Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim

Do tej pory chleb piekłam w różnych formach, niekoniecznie do tego przeznaczonych. Aż w końcu przedwczoraj, w Kopalni Smaków,
na zasadzie kupna i sprzedaży nabyłam taką prawdziwą, stalową formę.
Podobno w piekarniach używa się identycznych. Tak się ucieszyłam nowym
nabytkiem, że pognałam do domu, aby ją wykorzystać….. Nowa forma
zadebiutowała razowym chlebem orkiszowym, na zakwasie, ze śliwkami. Z
chrupiącą skórką na wierzchu.
 Inspirację czerpałam z tego przepisu, zmieniając niektóre rzeczy, inne dodając, upiekłam taki oto chleb.

 

Składniki:
zaczyn:
– 155 g. mąki orkiszowej razowej
– 110 g. zakwasu (użyłam żytniego, sposób jego przygotowania dostępny jest tu)
– pół szklanki wody
zaparka:
– 100 g. razowej mąki orkiszowej
– ok. 3/4 – 1 szkl. gorącej wody
– 1 łyżeczka soli
ciasto właściwe:
– zaczyn
– zaparka
– 600 g. razowej maki orkiszowej
– od 2 do 4 szklanek wody (jej wchłanianie zależy od mąki jakiej używamy)
– łyżka soli
– łyżeczka cukru trzcinowego
– suszone śliwki
– 2 garści siemienia lnianego
+ tłuszcz i otręby pszenne do formy
Przygotowanie:
Składniki
zaczynu łączymy ze sobą, mieszamy – powinno powstać zwarte ciasto, z
którego formujemy kulę, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 8
godzin.
Składniki zaparki mieszamy i również odstawiamy na 8 godzin.
Gdy
zaczyn i zaparka są już gotowe łączymy je z pozostałymi składnikami
ciasta – powinno być zwarte, a nie luźne i wodniste. Miskę z ciastem
przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
Po
godzinie przekładamy je do formy wysmarowanej tłuszczem (używam oleju
rzepakowego) i wysypanej otrębami. Zwilżamy z wierzchu wodą, wygładzamy
dłonią i odstawiamy do wyrastania na kolejnych 10 godzin.
Po
tym czasie ponownie zwilżamy wierzch chleba wodą, nacinamy i wstawiamy
do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Po 20 minutach zmniejszamy
temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze godzinę.
Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *